Das Tomahawk Steak aus dem Roastbeef. Das Muskelfleisch ist sehr feinfaserig, schön zart und durch die kräftige Marmorierung besonders saftig und geschmacksintensiv. Je weiter hinten das Steak geschnitten wird, desto weniger wird der Fettanteil. Am geringsten ist er dann im Roastbeef.
Auch der Knochen nimmt Einfluss auf den Geschmack. Zum einen sorgt er dafür, dass das Fleisch beim Grillen oder Braten nicht so schnell austrocknet, zum anderen gibt auch er Aroma an das Fleisch ab.
Tomahawk von der Wagyu Kuh
Beidseitig 5 Minuten scharf anbraten, danach indirekt bei ca 140 Grad weiter ziehen lassen bis Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. Vom Grill/Rohr nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Tip: Das Fleisch schmecken am besten, wenn man das Fleisch nicht durchbrät. Es darf im Innern noch rosa bis rot sein. Je mehr das Fleisch durchbrät, desto mehr Biss bekommt es.