Das Porterhouse (T-Bone mit größerem Filet) ist schön zart und durch den hohen Eiweisanteil im Fleisch besonders saftig und geschmacksintensiv.
Die 50 % Chianina/Fleckvieh Züchtung kommt dem Original sehr nahe.
Auch der Knochen nimmt Einfluss auf den Geschmack. Zum einen sorgt er dafür, dass das Fleisch beim Grillen oder Braten nicht so schnell austrocknet, zum anderen gibt auch er Aroma an das Fleisch ab.
T-Bone (Bistecca alla Fiorentina)
Beidseitig 3 bis 4
Minuten scharf anbraten, danach indirekt bei ca 140 Grad weiter ziehen lassen bis Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. Vom Grill/Rohr nehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Tip: Das Fleisch schmecken am besten, wenn man das Fleisch nicht durchbrät. Es darf im Innern noch rosa bis rot sein. Je mehr das Fleisch durchbrät, desto mehr Biss bekommt es.