Das Porterhouse (T-Bone mit größerem Filet) ist schön zart und durch den hohen Eiweisanteil im Fleisch besonders saftig und geschmacksintensiv. 
Die 50 % Chianina/Fleckvieh Züchtung kommt dem Original sehr nahe. 
Auch der Knochen nimmt Einfluss auf den Geschmack. Zum einen sorgt er dafür, dass das Fleisch beim Grillen oder Braten nicht so schnell austrocknet, zum anderen gibt auch er Aroma an das Fleisch ab.