Unser Bauchspeck wird trocken mit Gewürzen und Kräutern gepöckelt. Ansdhliessend bei niedrigster Temperatur geräuchert und im Erdkeller luftgetrocknet, damit das Fleisch seine buttrige Konsistenz bekommen kann. Um seine Geschmack zusätzlich zu intensivieren haben wir dem Speck noch zusätzliche 3 Monate im Dry ager gegeben.