Auch als Hüftkern bezeichnet – durch seine Nähe zur Wirbelsäule besonders zart und eine Alternative zum Filet.
Das Stück aus der Rinderkeule liegt wenig beansprucht zwischen Kugel und Tafelspitz, während es im vorderen Teil an das Roastbeef grenzt.
Das Huft Filet hat ein bisschen mehr Biss dafür aber viel mehr Geschmack als das Filet.